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Lomo de toro de lidia con hortalizas de temporada y piñones

Lomo de toro marinado: Cortar las raciones de lomo de toro e introducir en la marinada compuesta por todos los ingredientes descritos en la receta, dejar macerar durante un periodo aproximado de 12 horas, según tamaño. Una vez marinado, solo quedara escurrirlo y marcarlo en la plancha a temperatura alta con aceite de oliva v.e.

Puré de zanahoria: Lavar, pelar y cortar la zanahoria, la cual coceremos en abundante agua hirviendo y sal. Una vez cocida, retirar y realizar el
puré con un vaso batidor o similar, rectificar de sal y pimienta blanca, reservar.

Salsa de nueces y piñones: Sofreír los ajos cortados en brunoisse con aceite de oliva, a continuación agregar la cebolla, la cual pocharemos lentamente,
una vez pochada incorporaremos los piñones y las nueces. Acto seguido el fondo y dejaremos cocer 15 minutos. Después espesa, rectificar y reservar hasta su uso.

Cebolla caramelizada: Pelar y cortar la cebolla en juliana (finas láminas), acto seguido colocarlas en una sartén con aceite de oliva y una pizca de sal.
Una vez pochada, incorporar el azúcar y dejar unos minutos más a fuego bajo.

Presentación: En un plato plano, colocar la cebolla en el fondo, una cucharada de puré de zanahoria, sobre este, el lomo de toro marcado a la plancha y trinchada en láminas, poner sobre esta sal maldon y a su alrededor salsa de nueces y piñones. Para guarnecer cilindros de patata asada y ajetes.

Para maridar: Vino tinto cabernet .